Digitalizzazione dei registri
Il problema dei documenti cartacei è che alla facilità di manipolazione, corrisponde altrettanta semplicità di perdita e danneggiamento. Conservare registri cartacei, senza possibilità di backup, implica rischi di perdita di dati, ad esempio in caso di incendi o allagamenti, ma anche possibilità di falsificazione, si pensi al caso in cui gli operatori registrano le varie fasi della lavorazione scrivendole a mano.
Inoltre, ipotizziamo una situazione in cui le materie prime siano state conservate in modo inadeguato in termini di temperatura e umidità e ciò abbia consentito lo sviluppo di agenti patogeni. Durante un controllo, come è possibile dimostrare di aver verificato con la debita diligenza che il fornitore abbia adottato tutte le precauzioni contro i rischi se i suoi registri sono cartacei e si trovano a centinaia di chilometri di distanza?
Ovviamente la soluzione è la digitalizzazione e, in particolare, la registrazione automatizzata dei dati di lavorazione relativi ai punti di controllo critici. I dati digitalizzati possono essere trasmessi agevolmente da un luogo all’altro e se ne può fare il backup senza comprometterne l’integrità. È facile immaginare l’idea di un “filo digitale” che corre dal produttore al consumatore e che consente ai fornitori di accedere agevolmente ai dati critici per la verifica e per test interni di controllo qualità (QC).
In tal modo, ad esempio, nel momento in cui un ingrediente arriva allo stabilimento di lavorazione, un ispettore può accedere immediatamente, tramite un dispositivo mobile o un PC, a un grafico dei dati critici e alle relative tendenze nel tempo e può quindi rifiutare il materiale non conforme. Oppure, un responsabile dello stabilimento, può ottenere istantaneamente un certificato di taratura di un refrigeratore del latte sfuso nella catena di approvvigionamento del latte crudo.
Tuttavia, i vantaggi dei dati digitalizzati non consistono solo nel semplificare il processo di controllo della sicurezza degli alimenti, per quanto questo sia importante. La digitalizzazione dei dati consente anche di eseguire operazioni quali la valutazione dell’efficienza di singoli fornitori o di effettuare calcoli sull’efficacia generale delle attrezzature lungo l’intera catena di fornitura. Dal momento che i margini sono ridotti, i produttori che lavorano in modo efficiente con i loro fornitori avranno un vantaggio competitivo.
Vi sono anche vantaggi in termini di marketing: si pensi a un consumatore che possa scansionare il codice QR di un prodotto e poter così visualizzare l’azienda agricola da cui provengono gli ingredienti, in questo modo il consumatore cittadino verrebbe collegato al produttore rurale. Il marchio di un prodotto può diventare molto di più di un semplice riquadro con un logo.
